工作機理
能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α -1，4D-葡萄糖苷鍵，任意切割凝膠淀粉成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖、葡萄糖和麥芽糖，從而使淀粉糊的粘度迅速下降。
產品優點
本品具耐高溫的特性，在高溫下液化迅速徹底，液化液蛋白質絮凝好，分層明顯，過濾速度快，且用量少，使用方便，對簡化工藝，提高質量，提高收率，降低成本，節約能源，提高設備利用率等均具有明顯的優點。
產品特性
鈣離子對酶活穩定性的影響：較低濃度的鈣離子存在,本產品即有很好的穩定性,對用于淀粉的水解,推薦加入50—70mg/L鈣離子。
PH的影響
最適PH范圍:PH6.0—6.2
有效PH范圍:5.0—8.0
溫度影響
最適溫度范圍:95℃—97℃
有效溫度范圍:90℃—100℃
在噴射液化工藝中瞬間溫度可達105℃—110℃,本品的熱穩定性相當好。
產品規格
液體SUKAMy-Hi：SUKAMy-Hi LQ 20（酶活力為20，000 U/mL）
固體SUKAMy-Hi：SUKAMy-Hi PW 20（酶活力為20，000 U/g）
注：其他酶活的SUKAMy-Hi可根據客戶要求提供。
酶活力單位定義
在溫度70℃、pH6.0 條件下，1 分鐘內液化 1mg 可溶性淀粉所需要的酶量，即為 1 個酶活力單位。
執行標準
本產品執行中華人民共和國輕工行業標準QB/T2306—97
使用說明
SUKAMy-Hi用于釀酒酵母的淀粉糖的生產，淀粉漿濃度為16-17°Bé(波美度)，pH為6.0-6.5，酶的添加量為6U/ml（產品活性為20，000U/mL）左右。
可一次加入。
混合物攪拌后溫度升高至95-97℃并保持30min左右。
在啤酒釀造過程中， SUKAMy-Hi添加量為6U/ml（產品活性為20，000U/mL）左右。
混合物的溫度升高至95-97℃并保持30min左右。